怎樣使香料充分發揮作用？

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。

（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質地干硬。比如，大料使用5次后，余味仍存。為充分發揮其作用，可用如下方法：

（2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時放入鍋內，用畢撈出晾干，下次再用，一般可用3~5次。

（3）做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克，蘋果一個，木丁香2克、花椒5克，加入水1000克熬汁，過濾后裝瓶使用，也可將上料混合破碎研粉使用。

（4）整用、碎用。如烹調時只用一種香料，可視烹調火力及時間整用或碎用，如烹調時間短，火力小可碎用，如烹調時間長，火力大可整用。